Coffret Dégustation — Cafés Grands Crus
Coffret Dégustation — Cafés Grands Crus
Coffret Dégustation — Cafés Grands Crus
Coffret Dégustation — Cafés Grands Crus
Coffret Dégustation — Cafés Grands Crus
Coffret Dégustation — Cafés Grands Crus

Dégustation de six cafés de spécialité

Coffret Dégustation — Cafés Grands Crus

Six cafés notés 88 sur 100, le dernier pour cent de la récolte mondiale, torréfiés clair à la commande par Terres de Café. Deux Nicaragua d'une même ferme, un Éthiopien, un Colombien, un Équatorien, un Panaméen.

Dès la première tasse, la différence est nette. Un café ordinaire a partout le même goût, celui du grillé. Chacun de ces six en a un qui lui appartient. Le livret vous apprend à le nommer — la bergamote, la fraise, le jasmin — et à comprendre d'où il vient : l'altitude, la variété, le traitement de la cerise. En six tasses, vous saurez lire une fiche de parcelle, distinguer un café lavé d'un café séché au soleil, et dire pourquoi vous préférez l'un à l'autre.

€89,00

  • ExpéditionSous 3 à 5 jours
  • LivraisonOfferte dès 120 €
  • Retour30 jours
  • LivretInclus

En détail

Ce que contient le coffret
  • Six cafés de spécialité en grains, 50 g chacun, score SCA 88+, torréfiés à la commande pour les méthodes douces — trois à quatre tasses par café
  • Buenos Aires Maracaturra Washed — Nicaragua, Finca Buenos Aires d'Olman Valladarez, plusieurs fois primée en Cup of Excellence : miel, chocolat au lait, fruits secs
  • Buenos Aires Maracaturra Nature — Nicaragua, même ferme, cerise séchée au soleil dans sa pulpe : fraise, fruit de la passion, chocolat
  • Yirgacheffe Banko Gotiti Heirloom Washed — Éthiopie, station de lavage à plus de 2 000 m : bergamote, nectarine, raisin blanc, thé noir
  • Finca Santa Maria Geisha Washed — Colombie, variété Geisha, la plus recherchée des cafés d'altitude
  • La Josefina Sidra Washed — Équateur, variété Sidra, un croisement rare de Typica et de Bourbon
  • Las Brujas Pacamara Washed — Panama, variété Pacamara, au grain deux fois plus gros qu'un arabica ordinaire
  • Un livret : lire une fiche d'origine, les traitements lavé et nature, l'extraction en V60 et Chemex
  • Une fiche de dégustation avec la roue des arômes
Le livret

Chaque objet est accompagné d'un livret que nous écrivons nous-mêmes : l'atelier, la matière, le procédé de fabrication, ce qui distingue cette pièce d'une pièce industrielle, et la façon de l'entretenir.

Entretien

À conserver dans son sachet fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. À moudre juste avant l'extraction. À boire dans les trois semaines qui suivent la torréfaction : la date est sur le sachet.

Livraison et retours

Expédition sous 3 à 5 jours ouvrés, en France métropolitaine. Livraison offerte à partir de 120 €.

Retour possible pendant 30 jours après réception, sans justification. Nous remboursons dès réception du colis.

La vente d'alcool et d'objets tranchants est réservée aux personnes majeures.

L'objet, en détail

Un arbuste des hauts plateaux devenu la boisson du monde

L'histoire — d'Éthiopie au monde entier

Un arbuste des hauts plateaux devenu la boisson du monde

Le caféier est né sur les hauts plateaux d'Éthiopie, dans les forêts de la région de Kaffa, où il pousse encore à l'état sauvage. La légende veut qu'un berger ait remarqué l'agitation de ses chèvres après qu'elles eurent mangé les cerises rouges. Ce sont les moines soufis du Yémen qui, au quinzième siècle, ont fait de la graine torréfiée une boisson, pour veiller pendant leurs prières.

Du port de Moka, le café gagne l'Empire ottoman, puis Venise, Londres et Paris au dix-septième siècle. Quelques plants sortis clandestinement du Yémen fondent les plantations de Java, des Antilles, du Brésil. Les deux variétés mères de presque tous les arabicas cultivés aujourd'hui, Typica et Bourbon, descendent de ces poignées de graines. L'Éthiopien de ce coffret, lui, est resté chez lui.

Un fruit rouge, une graine verte, et des semaines entre les deux

Le procédé — de la cerise à la tasse

Un fruit rouge, une graine verte, et des semaines entre les deux

Le café est le noyau d'un fruit rouge, la cerise, cueilli à la main quand il est mûr. Ce que l'on fait ensuite de la pulpe décide du goût. Lavé, le grain est dépulpé, fermenté dans l'eau une journée, rincé puis séché : la tasse sera nette et acidulée. Nature, la cerise entière sèche au soleil sur des lits surélevés pendant deux à quatre semaines, retournée chaque jour : le sucre du fruit passe dans le grain, la tasse devient ronde et fruitée.

Le grain vert voyage ensuite en sac de jute jusqu'au torréfacteur. Dans le tambour, il gonfle, brunit, puis craque — c'est le premier crack, vers 195 degrés. S'arrêter juste après, c'est la torréfaction claire : elle garde les arômes du terroir. Aller plus loin, c'est le goût du grillé, celui qui rend tous les cafés pareils. Ceux-ci s'arrêtent juste après.

Une note sur cent, et tout ce qu'il faut pour l'atteindre

Le grand cru — ce que 88 veut dire

Une note sur cent, et tout ce qu'il faut pour l'atteindre

Un café de spécialité est noté par des dégustateurs certifiés selon un protocole commun : arôme, acidité, corps, équilibre, netteté, longueur. À partir de 80, il entre dans la spécialité ; à 88, il est un grand cru, et il n'en existe presque pas. Ce chiffre ne s'achète pas. Il se construit dans une parcelle d'altitude, où la cerise mûrit lentement, avec une variété choisie pour le terroir — un Geisha, un Sidra, un Pacamara — et une cueillette grain par grain, au jour exact de maturité.

Il demande aussi un producteur qui trie, ferme par ferme, lot par lot, et un torréfacteur qui goûte chaque sac à l'arrivée et refuse ceux qui ont perdu en route. Terres de Café travaille en direct avec ces fermes, dont la Finca Buenos Aires au Nicaragua, plusieurs fois primée en Cup of Excellence. Le résultat tient dans la tasse : un café qui change d'une gorgée à l'autre en refroidissant, et dont on peut dire d'où il vient.

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